冷蔵倉庫の温度管理のポイント

ここでは、冷蔵倉庫の温度管理について、課題や対策方法、防熱扉の交換・修繕による効果などをまとめています。

冷蔵倉庫について

冷蔵倉庫とは、摂氏10℃を下回る低温で荷物を保管するための倉庫を指します。温度帯は0～5℃が多く、青果や乳製品、練り製品といった日持ちしにくいものや、冷凍には適さないものを保管可能です。

具体的、総菜は低温での保管が好ましいですが、凍ってしまうほど低い温度の場合は風味や食感などが変わってしまうためおすすめできません。このような食品を冷蔵倉庫で保管します。なお、倉庫分類の観点においては、10℃以下の倉庫はすべて冷蔵倉庫と呼ばれます。

冷蔵倉庫を利用するメリットは、何と言っても長期間にわたって生鮮食品を保存できるという点でしょう。商品の日持ち性能を向上できるという考えも広まっているため、商品の入れ替えや賞味期限、品質保持に関するリスクの低減も期待できます。

冷蔵倉庫の温度管理の課題

倉庫の広さによる問題

冷蔵倉庫は、自社で保有する以外に外部の倉庫を借りる方法も存在します。どちらの場合もキャパシティの不足を原因に、商品ごとに適した温度帯での保管ができないなどの課題もよく生じるでしょう。

老朽化による問題

冷蔵倉庫の老朽化を原因として、食品に合わせた温度帯での管理が難しくなるケースも存在します。冷蔵倉庫の温度管理には、空調や冷却システム、ドッグシェルターや防熱扉、冷蔵倉庫の温度でも対応可能な什器などが必要です。

これらのうち1つでも不具合や故障が発生すると、適切な温度での保管が難しくなり、食品の品質に悪影響を及ぼしてしまいます。そのため、日ごろから設備メンテナンスを実施し、いち早く老朽化に気付かなければなりません。

コストの問題

冷蔵倉庫を自社で保有する場合、設備導入費といったイニシャルコストはもちろん、維持費やメンテナンス費、人件費などのランニングコストも発生します。また、温度管理において適温を保つためには、さまざまな設備を導入したり日ごろから対策を講じなければなりません。

さらに倉庫での保管以外にも、トラックへの搬入や配送を行う際にも温度管理が必要な場合、よい多くの費用が発生する点がデメリットとなります。

冷蔵倉庫の温度管理の対策は？

倉庫や設備の修繕

冷蔵倉庫の法定耐用年数は、13～26年といわれており、倉庫の構造によってある程度の差が生じます。冷蔵機能を搭載していない倉庫の場合、構造によっては30年以上持つものも多いです。冷蔵倉庫は庫内を低温に保つため、倉庫自体に加わる負荷が大きく、一般的な倉庫よりも耐用年数が短く定められています。

耐用年数を超過した冷蔵倉庫は、構造や設備に劣化が生じます。庫内の温度を一定に保つためにも、問題のある箇所を調べて修繕するのが重要です。

防熱扉の交換・修繕に効果はある？

防熱扉は、ドアの開閉を原因とした庫内の温度変化を防止するためのものです。とくに生鮮食品は鮮度を保つために、厳重な温度管理が必要となります。長期間の使用や温度設定によって劣化が生じた場合、庫内を適温に保てなくなるため、定期的なメンテナンスが欠かせません。

劣化を原因とした冷蔵倉庫のトラブルには、扉が作動しない、扉が開かない、扉がすぐに閉まってしまう、モーターから音がして扉が動作しないなどが挙げられるでしょう。これらのトラブルを未然に防ぐために、扉を閉めた時に隙間がないか、扉の開閉はスムーズが、コントロールボックスに結露がないかなどをチェックしましょう。万が一、故障や不具合のサインを発見した場合、早急な修繕・交換が求められます。

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倉庫の委託業者に依頼する

冷蔵倉庫の導入を考えている企業は、複数の商品を扱っているケースがほとんどです。しかし、商品によって適温が異なるため、最適な温度管理を行うためには専門業者に委託した方が効率的でしょう。また、委託業者に依頼することで、倉庫のキャパシティ不足などの対策につながります。

自社にとって都合の良いエリアに倉庫を保有する倉庫管理業者で、最適な温度で商品を管理してくれる業者に委託すれば、設備導入費はもちろんランニングコストの低減につながる可能性も高いです。

管理システムを導入する

冷蔵倉庫の管理不足や業務負担を課題としている場合は、物流倉庫管理システムの導入を検討してみてください。入庫・出庫管理や棚卸管理などの倉庫内業務を丸ごと管理できるうえ、温度管理の見える化が叶うものもあるので、業務課題の解決にも一役買ってくれるでしょう。